| Titre : |
Le poulet de Newton : la science en cuisine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Massimiano Bucchi (1970-....), Auteur ; Jérôme Nicolas, Traducteur |
| Année de publication : |
2018 |
| Importance : |
189 p. |
| Présentation : |
couv. ill. en coul. |
| Format : |
21 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-02-132543-0 |
| Prix : |
19,50 EUR |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 173-183. Index |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Italien (ita) |
| Catégories : |
Cuisine -- Histoire -- Anecdotes
Sciences -- Histoire -- Anecdotes
|
| Index. décimale : |
500 Sciences |
| Résumé : |
S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur.
Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit. Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science "molle" sur la science "dure". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine. |
Le poulet de Newton : la science en cuisine [texte imprimé] / Massimiano Bucchi (1970-....), Auteur ; Jérôme Nicolas, Traducteur . - 2018 . - 189 p. : couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-02-132543-0 : 19,50 EUR Bibliogr. p. 173-183. Index Langues : Français ( fre) Langues originales : Italien ( ita)
| Catégories : |
Cuisine -- Histoire -- Anecdotes
Sciences -- Histoire -- Anecdotes
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| Index. décimale : |
500 Sciences |
| Résumé : |
S'il est à la mode d'expliquer les subtilités de la cuisine, voire de proposer de nouvelles recettes, à partir des connaissances scientifiques en physico-chimie, on sait moins que les premières ont largement fécondé les secondes. Que doit la science à la cuisine ? L'auteur répond à la question en s'appuyant sur une série d'épisodes qui ne manquent pas d'humour, de Socrate à Bertrand Russell, en passant par Newton, Réaumur ou Pasteur.
Comment, par exemple, relier une révolution conceptuelle en géologie au minestrone, à la crème chantilly et à la fusion froide ? Le sommaire de l'ouvrage, en forme de menu, devrait mettre le lecteur en appétit. Ce livre, par delà l'apparente légèreté de son thème, présente une solide argumentation critique, revanche de la science "molle" sur la science "dure". Il montre que les recherches les plus rigoureuses n'échappent pas aux errements et aux approximations, et que leurs progrès sont souvent dus au hasard et à l'empirisme, reconduisant les tâtonnements fructueux d'un chef dans sa cuisine. |
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