Titre :	Encyclopédie de la gastronomie française
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse (1926-....), Préfacier, etc.
Editeur :	Paris : Flammarion
Année de publication :	2009
Importance :	510 p.
Présentation :	ill.
Format :	28 cm
Accompagnement :	1 DVD
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-08-121855-0
Prix :	49 EUR
Langues :	Français (fre)
Catégories :	cuisine française
Index. décimale :	641
Résumé :	Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... ; plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager...) Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !

Encyclopédie de la gastronomie française [texte imprimé] / Vincent Boué, Auteur ; Hubert Delorme, Auteur ; Clay McLachlan, Photographe ; Paul Bocuse (1926-....), Préfacier, etc. . - Paris : Flammarion, 2009 . - 510 p. : ill. ; 28 cm + 1 DVD.
ISBN : 978-2-08-121855-0 : 49 EUR
Langues : Français (fre)

Catégories :	cuisine française
Index. décimale :	641
Résumé :	Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets... ; plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager...) Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes !